Le 12/08/2014 par Stéphanie Dreyfuss

Les graines germées, ces jeunes pousses vivantes à la base de l’alimentation bio et saine, renferment un trésor de nutriments. Alfalfa, pousses de betterave… Rencontre avec ces germes hypervitaminés !

Très digestes, riches en protéines, bourrées de vitamines et de minéraux, les graines germées colorent les assiettes et apportent du piquant à la cuisine quotidienne. Faciles et ludiques, les jeunes pousses ont toute leur place dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

Publié le 18/04/2011
Mis à jour le 12/08/2014

Les graines germées, c'est quoi ?

Les graines germées sont les jeunes pousses issues de graines mises en germination, hors de la terre, au contact de l’humidité. Avant de devenir une plante, la graine se transforme en germe puis en pousse. A ce stade, les nutriments de jeunes pousses sont comme « pré digérés » et donc très facilement assimilables par l’organisme. La germination permet d’obtenir des pousses 3 à 12 fois plus riches en vitamines que les graines d’origine. Les graines germées constituent des sources très importantes de protéines, vitamines, minéraux et oligoéléments.

Quelles graines peuvent germer ?

Bien que les plus connues soient les germes de soja, très couramment utilisés dans la cuisine asiatique, toutes les graines comestibles peuvent être mises à germer :

-       graines de légumes : betterave, cresson, radis, fenouil, brocoli, etc.

-       graines d’aromates : basilic, persil, coriandre, etc.

-       graines de céréales : avoine, épeautre, sarrasin, millet, orge, etc.

-       graines de légumineuses : pois chiche, lentille, alfalfa (luzerne), haricot mungo, etc.

-       graines d’oléagineux : tournesol, sésame, etc.

Attention néanmoins à éviter les graines de plantes dont les feuilles sont toxiques, telles que la rhubarbe, la tomate ou l’aubergine.

Technique des graines germées : comment faire germer ses graines ?

Disponibles au rayon frais des supermarchés, les graines germées peuvent très facilement être obtenues chez soi. Un matériel simple et trois jours de patience permettent d’obtenir ses premières pousses !

L’équipement : les magasins biologiques offrent une large variété de petites graines à germer. Ces boutiques proposent également différents modèles de germoirs, mais un simple pot en verre équipé d’un carré de tulle ou de mousseline peut très bien convenir.

Les étapes de germination

Si vous disposez d’un germoir, déposez 2 cuillères à soupe de graines sur la ou les grilles et passez l’ensemble sous un filet d’eau, matin et soir.

Avec un bocal en verre, versez les graines au fond, couvrez d’eau et laissez tremper 2 à 3 heures. Couvrez le bocal avec le carré de mousseline, videz l’eau et conservez le bocal à l’envers de sorte que l’eau s’écoule. Rincez les graines 2 fois par jour.

Les premières pousses apparaissent, selon les variétés, dès 2 à 3 jours.